España es el principal país productor de aceite de oliva, y eso a pesar de la constante disminución de la superficie dedicada al olivo. A Pesar de ello, la producción ha seguido a un ritmo ascendente de 9.000 t cada año, se prevé que la producción del año 2001 se aproxime a las 600.000 t.
El contraste entre la disminución de la superficie y el incremento de la producción es debido principalmente al aumento de la productividad, originada por la sustitución de viejas plantaciones en terrenos o en climas poco aptos para el cultivo por otros cultivos más rentables o adecuados a cada lugar.
A continuación se detalla el cuadro de producción de aceite por comunidades correspondiente al año 1994:
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