España es el principal país productor de aceite de oliva, y eso a pesar de la constante disminución de la superficie dedicada al olivo. A Pesar de ello, la producción ha seguido a un ritmo ascendente de 9.000 t cada año, se prevé que la producción del año 2001 se aproxime a las 600.000 t.

El contraste entre la disminución de la superficie y el incremento de la producción es debido principalmente al
aumento de la productividad, originada por la sustitución de viejas plantaciones en terrenos o en climas poco aptos para el cultivo por otros cultivos más rentables o adecuados a cada lugar.

A continuación se detalla el cuadro de producción de aceite por comunidades correspondiente al año
1994:

Comunidades productoras
Toneladas
Andalucía 438.000
Castilla-La Mancha 39.000
Extremadura 26.000
Cataluña 19.000
Valencia 13.000
Aragon 4.000
Murcia 2.000
Madrid 1.000
Baleares 400
Castilla y León 2.000
Navarra 1.000
La Rioja 400
País Vasco 400