En
España, el olivar, se encuentra repartido por todo el territorio nacional, esta circunstancia le hace posicionarse como el primer país productor del mundo. Solo tres Comunidades Autónomas no son productoras: Galicia, Asturias y Cantabria. El resto de las comunidades alberga un total de 167 millones de olivos, repartidos en 2.147 millones de hectáreas.
Andalucía, con un 60% del olivar, es la Comunidad Autónoma que lidera el ranking seguida muy de lejos por Castilla la mancha y Extremadura.

Comunidad Olivos (millones)
Andalucía 1200
Castilla- la Mancha 300
Extremadura 190
Cataluña 200
Valencia 144
Aragón 87
Murcia 35
Madrid 21
Baleares 22
Castilla y León 10
Navarra 7
La Rioja 2
País Vasco 0,5


INTRODUCCIÓN

En el año 1972 el ministerio de Agricultura, atendiendo a las características productivas, dividió el territorio olivar Español en
diez zonas que a continuación se detallan.

Picual.

Variedades: Predomina la variedad Picual,
Localización: Ocupa todo Jaén, Norte de Granada y el Este de Córdoba
Extensión: 600.000 de ha
Características: Aceites con alto contenido en ácido oleico.
Denominaciones de Origen: Sierra Segura y Mágina.

Hojiblanco.

Variedades: Hojiblanca, Picual, Carrasqueña de Cordoba y Chorruo.
Localización: Casi la totalidad de Cordoba y las comarcas de la Estepa en Sevilla, Loja en Granada y Antequera en Málaga.
Extensión: 390.000 de ha
Características: La variedad hojiblanca tiene doble utilización, aceitunas de mesa, sobre todo la negra y aceites.
Denominaciones de Origen: Baena, de olivos de variedad picual

Andalucía Occidental.

Variedades: Lechín de Sevilla, Hojiblanca, Verdial de Huévar, Manzanilla Serrana etc.
Localización: La totalidad de Cádiz, Huelva y Sevilla excepto la comarca de Estepa., así como las comarcas de La Carlota en Cordoba.
Extensión: 200.000 de ha

Andalucía Oriental.

Variedades: Lechin de Granada, Verdial de Velez-Malaga, Aloreña y Picual de Almería.
Localización: Provincia de Almería, Granada excepto la comarca de Iznalloz y la Provincia de Málaga excepto la Comarca de Antequera.
Extensión: 100.000 de ha
Características: Los aceites de Verdial Velez-Málga pueden alcanzar una calidad extraordinaria.

Oeste.

Variedades: Manzanilla Cacereña, Manzanilla, Carrasqueña de Badajoz, Morisca, Verdial de Badajoz y Cornicabra.
Localización: Extremadura y las provincias de Avila, Salamanca y Zamora en la cabecera del Valle del Tietar y la Ribera del Duero
Extensión: 260.000 de ha.

Centro.

Variedades: Cornicabra, Castellana, Alfafara y Gordal de Hellín.
Localización: Madrid y Castilla la Mancha.
Extensión: 300.000 de ha.
Características: Los aceites de Cornicabra son muy demandados en Cataluña y fuera de España en Italia.

Levante.

Variedades: Existen muchas variedades, Blanqueta, Villalonga, Changlot Real, Lechinde Granada, Cornicabra etc.
Localización: Murcia, Alicante y Valencia.
Extensión: 75.000 de ha.

Valle del Ebro.

Variedades: Predomina la Empeltre, acompañada del Verdeña, Farga y Royal de Calatayud.
Lechinde Granada, Cornicabra etc.
Localización: Aragon, La Rioja, Navarra y Álava.
Extensión: 55.000 de ha.

Tortosa-Castellón.

Variedades: Farga, Morrut, Sevillenca, Empletre etc.
Lechinde Granada, Cornicabra etc.
Localización: Bajo Ebro-Montsiá de Tarragona y Castellon.
Extensión: 85.000 de ha.

De la Arbequina.

Variedades: Principalmente la Arbequina, acompañada de Verdiell, Empeltre, Argudell etc.
Lechinde Granada, Cornicabra etc.
Localización: Bajo Ebro-Montsiá de Tarragona y Castellon.
Extensión: 80.000 de ha.
Denominaciones de Origen: Las Garrigas (Lérida) y Siurana(Tarragona)
Características: aceites de gran calidad, muy demandados para el consumo.